潼关肉夹馍的做法（潼关肉夹馍的做法大全）

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• 1、老潼关肉夹馍,怎么和面?

老潼关肉夹馍,怎么和面?

材料 面粉、酵母、尖（青）椒、香菜、红烧肉（见红烧肉做法）做法 融化酵母，混合面粉揉团，发酵一倍大就拿出来，揉回原样，多揉三分钟。红烧肉做好，不要收汁。面团分成大小合适的团，每个揉20次，摁扁擀成小饼，有点厚度。

面粉里放入酵母、糖和少许食用碱面，搅拌均匀。倒入温水和成光滑面团后，密封好放置在温暖处醒发40分钟到一小时。醒发好的面团分成小团。取一面团擀成椭圆形。从左边卷起。卷好竖起来。用手轻轻按压。然后擀成不厚不薄的圆形。

老潼关饼，又称潼关肉夹馍，是中国陕西省特色传统小吃之一，以其独特的风味和悠久的历史而闻名。要让老潼关饼更好吃，可以从以下几个方面入手：选材讲究：优质的原料是美味的基础。面粉应选择高筋的，这样做出的饼才会更加松软有弹性。猪肉应选用五花肉，肥瘦相间，煮制后肉质鲜美，不腻口。

中间切开待用。带皮猪肉拔毛刮皮洗净，分成几大块，焯水出血沫洗净。加水没过猪肉大火烧开，放姜、八角、桂皮、香叶、茴香、花椒、料酒、老抽，小火炖煮1个半小时左右，放生抽、适量盐、糖，继续煮1个小时左右。将炖煮好的猪肉切碎，淋上汤汁夹在馍里即可。

传统的老潼关肉夹馍打的饼是死面的，现在也有用发面的。如果是死面饼建议和面时加入酥脆泡打粉，它可以使肉夹馍饼吃起来更加的酥脆；如果是发面饼建议和面时加入发酵泡打粉，这样做的肉夹馍饼外焦里内，香酥可口。

用温水化开干酵母，慢慢倒入5杯面粉中。用手揉成光滑的面团，面团软硬适中。加盖或覆盖保鲜膜，放在温暖的地方发酵约1小时（夏天时间可以短一点），至原来的两倍大，发好的面应该是呈蜂巢状的. 往发好的面团中加入泡打粉和余下的面粉（一点点加），继续揉至面团比较硬就可以了。