济宁甏肉干饭技术培训（济宁甏肉干饭的来历）
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甏肉干饭的做法与主要特点
济宁甏肉干饭的特点是瘦肉嫩、巴豆香、入口绵软、味道浓郁，肉干香味四溢，令人垂涎。肉干酥脆可口，吃起来嚼劲十足，尤其是配上米饭一起煮制的肉饭，非常有食欲。济宁甏肉干饭的营养价值 济宁甏肉干饭选用优质瘦肉，其蛋白质含量很高，经过晾晒等工艺，水分流失，从而增加了肉干的营养密度。
甏肉干饭，又称“焖肉干饭”或“瓦罐肉干饭”，是中国山东省济宁地区的传统特色美食。它以其独特的烹饪方式和浓郁的香味而闻名。这道菜的主要特点是将猪肉与多种调料一起慢火炖煮，使其肉质鲜嫩、肥而不腻，搭配上米饭食用，味道鲜美。
甏肉干饭制作有几个特点：选料精，必须是鲜嫩薄膘的五花肉；投料准，对所用主料、配料，都严格过称下锅；主、配料还必须分别制作，不能混淆；烹饪时，必须用江苏宜兴产的深型砂罐——甏，不能用金属器皿。大米用前先筛后簸，绝无杂物，凡半粒者全剔除；干饭必须蒸透，用水必须适量。
“甏肉”：大块是一个显著特点，肉肥而不腻，口味虽然单纯而美不胜收，似乎一种爽直压过一切花俏的感觉。“面筋肉丸”：将肉用面筋紧紧包住，纯手工制作，面筋配合肉给人口感舒适的感觉。肉馅则是精心调制制作而成，自有一番芬芳，是很受欢迎的一道菜。
济宁甏肉干饭的制作方法：材料：瘦肉干、米饭、葱姜蒜、花生米、鸡蛋、香油、生抽、料酒、盐、胡椒粉、糖做法： 将瘦肉干切成小丁，用葱姜蒜末、生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉腌制10分钟。 在锅里热一点油，将腌好的肉丁煸炒至变色，加入一些水继续煮熟。
把处理好的配菜放入煮肉的砂锅，小火慢炖1小时即可。配菜在盛有煮甏肉的老汤里面加热，之间互相影响，相辅相承自形成一体，口味独特。END注意事项各种各样的配菜都可以放入老汤里，比如豆腐泡、豆皮、海带、四喜丸子、肉丸子、白菜、菠菜等。在配上一碗米饭，香喷喷的甏肉干饭绝对让你无法拒绝。
