重庆火锅红油做法视频（重庆秘制火锅红油配方）

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• 1、重庆火锅红油怎样做?

重庆火锅红油怎样做?

重庆火锅红油的做法如下：原料清单：火锅专用精炼牛油22斤，猪油5斤，生菜油8斤，郫县豆瓣1000克，503香料350克，内黄新一代1000克，石柱红500克，子弹头500克，大红袍花椒350克，青花椒100克，大蒜750克，老姜1500克，高度白酒200克，紫草25克，香菜250克，大葱500克，洋葱500克。

在关火后慢慢的倒入事先准备的白酒。在关火后等到锅里面红油已经沉淀足够的时候，把表面的红油出。把红油沥出后放一会，就可以使用了。

调制要领：菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

在石臼里舂碎。装在钵钵内（放入少许食盐）。菜油（调合油）烧至八成热。离火晾凉一会 把热油倒入装舂好的辣椒面的钵钵里。边倒边搅，让辣椒面均匀受热。待油完全避免冷却后加入。待辣椒与红油分离后提出红油即可。

用牛油炼制的重庆火锅老油 炼制方法：把炒锅放在灶上，开大火，下油烧至7～8成油温时，改小火，放大蒜片、老姜片和葱段，炸干后捞出扔掉。关火，让油的温度降至4～5成油温时，开小火，放郫县豆瓣和元红豆瓣炸出红油，放入所有的香料和豆豉、醪糟、干海椒，出香味后下白酒和料酒。

老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油，是专供重庆火锅红汤用的。