麦曲白酒（麦曲酒有哪些品牌）

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现代酒曲分为五种：麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲。麦曲，主要用于黄酒的酿造。小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造。红曲，主要用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种）。大曲，用于蒸馏酒的酿造。麸曲，现代才发展起来，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。

小曲：小曲是以大米、高粱、大麦为原料混合制作而成，主要用于制造米酒和白酒，是糖化发酵剂，发热量少，非常适合南方气候使用。大曲：大曲是用大麦，小麦，豌豆等原料混合加水捏成曲醅制作成砖块形状，发热量比较大，有中温曲，高温曲，超高温曲。广泛应用于北方市场。

酒曲分为麦曲、小曲、红曲、大曲、麸曲等。小曲一般是南方所特有，从晋代第一次在文献中出现以来，名称繁多，宋代《北山酒经》中共有四例。其制法大同小异，采用糯米或粳米为原料，先浸泡蓼叶或蛇麻花，或绞取汁。取其汁拌米粉，揉面米团。

大曲做酒用量大，发酵时间长，酒质好，小曲做酒用量小，发酵时间短，酒质差。白酒，以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

浓香型白酒适合用：大曲、麸曲。清香型白酒适合用：小曲、混合曲。酱香型白酒适合用：大曲。米香型白酒适合用：小曲、麸曲。兼香型白酒适合用：大曲、混合曲、麸曲。凤香型白酒适合用：大曲、小曲。

大曲。大曲是以小麦、大麦和豌豆等为原料，经破碎加水拌料压成砖块状的曲坯，在人工控制的温度、湿度下培养而成。目前，名优白酒大都使用传统的大曲法酿造。小曲。小曲也称酒药、白药、酒饼等，是用米粉或米糠为原料等接种曲母而制成。它常作为小曲白酒和黄酒的糖化发酵剂。红曲。

1、白酒曲和烧酒曲的用途和酿造的酒类不同。白酒曲主要来源于小麦麦曲，经过微生物发酵制成，包含麦芽糖、葡萄糖和蛋白质等成分。白酒曲的制作过程涉及固体培养、液态菌体培养和接种等步骤。烧酒曲的成分与白酒曲相似，但主要用于酿造烧酒，其酒精度数通常在15度至18度之间。

2、总的来说，白酒曲和烧酒曲在原料、酿造工艺及产物等方面存在一定差异。

3、安琪白酒曲好。安琪白酒曲的口感好，酒很香很纯，而烧酒曲的口感较差，酒不香，安琪白酒曲好。安琪白酒曲的品质好，性价比高，售后保障服务好，烧酒曲的品质较差，价格较贵。

4、曲酒和烧酒的主要区别在于制作工艺、风味特征以及应用场景。曲酒与烧酒虽同为酒类，但在制作过程及酒的特点上存在一定差异。曲酒的制作过程中，曲是关键因素。曲是一种将多种谷物粉碎混合后，经过特定微生物发酵而成的物质。

5、香味：香味不同，中国的白酒酒曲，各地气候不一样，发酵容器不一样酒的香味也不同，有酱香，浓香，清香，米香等。烧酒的没有那么浓烈。口感：烧酒入口比较柔，刺激性小，清新爽口，但后劲比较大；而白酒度数高，刺激，微微辛辣，喝起来口感丰富醇厚。

白酒酿酒方法主要有两种类型：固态法和液态法。固态法白酒酿酒方法是传统工艺的代表，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。这种方法的特点在于酿酒原料在蒸煮、糖化、发酵、蒸馏等主要过程中，均以固态形态存在。固态法白酒的口感醇厚，香气浓郁，回味悠长，很大程度上保留了原料的天然风味。

白酒酿造有三种方法而不是两种，分别为液体法、固态法，固液结合法。白酒为中国特有的一种蒸馏酒，是世界八大蒸馏酒之一，由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。又称烧酒、老白干、烧刀子等，后称为白酒。

固态法白酒，即纯粮固态发酵，采用了高粱、大麦、小麦等粮食为原料，通过在窖池中或是地缸中发酵，然后上甑蒸馏，蒸出70至85度之间的原酒（基酒）。再通过长期储存、陈化老熟、勾调降度后成装为成品酒。

白酒酿造分为以下两种方法：固态发酵法：主要用于传统白酒酿造，利用麦曲、小麦、大麦等谷物作为发酵菌种，以单一谷类或多种谷类为主要原料，经过蒸煮、混料、浸液、固态发酵、蒸馏等环节，生产出口感醇厚、香气浓郁的白酒。

白酒的生产方法主要分为固态法、液态法和固液结合法。固态法是指酱香型、浓香型等白酒采用的酿造方式，特点在于固态发酵和固态蒸馏。液态法主要用于生产酒精，其特点是液态发酵和液态蒸馏。固液结合法是将固态法生产的白酒与液态法生产的酒精进行混合，以此制成新型白酒。